Forme
Les Quarterons (blanc)
Forme

Les Quarterons (blanc)

La Ferme des Fontaines
Blanc . Chenin 100% . 2020
Anjou

Crémant Amirault Rosé

Rosé . Cabernet Franc .
Crémant de Loire

Crémant de Loire Amirault

Le Clos des Quarterons
. Chenin 60% Chardonnay 30% et Cabernet Franc 10% .

La Ferme des Fontaines

Rouge . Cabernet Franc . 2019
Saint-Nicolas-de-Bourgueil

Le Fondis

Rouge . Cabernet Franc . 2017
Saint-Nicolas-de-Bourgueil

Le Vau Renou

Rouge . Cabernet Franc . 2017
Saint-Nicolas-de-Bourgueil

Les Gravilices

Rouge . Cabernet Franc . 2017
Saint-Nicolas-de-Bourgueil

Les Quarterons (rouge)

Rouge . Cabernet Franc . 2018
Saint-Nicolas-de-Bourgueil

Les Vieilles Vignes

. Cabernet Franc . 2017
Saint-Nicolas-de-Bourgueil

LES QUARTERONS BLANC

Conduite de la vigne

Sur cette parcelle de Chenin, située à la Ferme des Fontaines, nous pratiquons une Taille en “poussier”, des “travaux en vert” manuels, (ébourgeonnages, effeuillage), l’enherbement inter-rang et le travail des sols sous le cavaillon.

Vinification et Elevage

Le raisin est récolté à la main à pleine maturité. Les grains sont ramassés et triés à plusieurs jours d’intervalle, sur pieds et au chai.

La Vinification est  “naturelle” (en levures indigènes) et réalisée en en cuve inox. La Conduite des fermentations se fait à basse température (15- 17° C) afin de préserver les jolis arômes de fruits et de fleurs.
S’ensuivra un élevage de 9 à 12 mois :  50% en 1/2 muids, 50% en amphores grès qui permet de libérer les fleurs blanches du verger. Des arômes persistants qui se livrent tels quels, sans fard et dans une rondeur éblouissante.
Durant les premiers mois d’élevages, des bâtonnages réguliers ont lieu pour remettre en suspension les lies et donner ainsi au vin plus de rondeur et de complexité.
La cuvée intimiste du Domaine !

 

 

En apéritif ou sur un poisson accompagné d’une sauce relevée, une Saint Jacques au Safran ou des aiguillettes de poulet au curry. Merveilleux sur la cuisine exotique en général ou les fromages affinés et fleuris type Maroilles ou Époisses. A tester sur le foie gras !