Chaque cuvée prend le temps qui lui convient pour s’épanouir à son rythme.

Nous les dégustons toutes régulièrement pour les suivre sur leur chemin de maturation.

Les garder tels qu’ils sont nés, sans artifice !

Choisir le contenant qui se mariera le mieux avec leur structure, soit le chêne, l’inox, le ciment, l’argile ou le gré. Tous ces types de cuves offrent de belles possibilités suivant les millésimes et les cuvées. Les vins de la Maison Amirault sont élevés autant que possible sur leurs lies fines.

Savoir être à l’écoute de son vin, de la qualité de l’année et respecter ce vin vivant tout au long de son élevage demande une grande attention et un grand soin.

Notre devise au chai et à la cave :

“Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui” Paul Morand, l’Homme pressé (1941)

Selon l’humeur du millésime,

• la cuvée rouge Les Quarterons s’accomplit à partir du 9ème mois après sa récolte,
• Les Quarterons Blanc et Les Gravilices ont besoin de 18 mois pour s’offrir,
• Les Vieilles Vignes du Clos des Quarterons révèlent leur plénitude après 3 à 5 années de tranquillité.

Lire “Nous, ces soignants du vignoble et de son environnement” (par Anne Graindorge)

Lire “Qu’est-ce que la viticulture en Biodynamie ?” (par Anne Graindorge)